Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) adalah sistem keamanan pangan ‘Food Safety ‘ yang diakui secara internasional yang ditetapkan oleh Codex Alimentarius Commision (komisi gabungan FAO dan WHO) untuk  pengendalian keamanan pangan dalam mencegah dan mengeliminasi  kontaminasi mikrobiologi, kimia dan fisik pada industri pangan .

Sistem HACCP didasarkan pada ilmu pengetahuan dan sistematika, mengidentifikasi bahaya dan tindakan pengendaliannya untuk menjamin keamanan pangan.  HACCP adalah suatu piranti untuk menilai bahaya dan menetapkan sistem pengendalian yang memfokuskan pada pencegahan.

HACCP dapat diterapkan pada seluruh rantai pangan dari produk primer sampai pada konsumsi akhir.  Penerapan HACCP dapat meningkatkan keamanan pangan, membantu inspeksi oleh lembaga berwenang dan memajukan perdagangan internasional melalui peningkatan kepercayaan keamanan pangan. 

Langkah dan prinsip dalam HACCP mencakup :

• Pembentukan tim HACCP
• Identifikasi Karakteristik Produk
• Identifikasi Maksud Penggunaan Produk
• Mengkonstruksi Diagram alir
• Verifikasi Lapangan terhadap Diagram Alir
• Prinsip Analisa Bahaya
• Prinsip Menetapkan Titik Kritis Pengendalian (TKP)
• Prinsip Menetapkan Ambang Batas Kritis TKP
• Prinsip Membangun Sistem Pemantauan untuk TKP
• Prinsip Mengembangkan Langkah Perbaikan
• Prinsip Mengembangkan Prosedur Verifikasi
• Prinsip Membangun Sistem Pencatatan dan Dokumentasi